大家好，小科来为大家解答以上问题。茅台酒原料是哪几种，茅台酒的原料是什么(茅台酒是什么香型的)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

白酒的风味由原料的原始风味、原料转化后的成分风味、贮存过程中各成分平衡引起的风味变化所主导，也就是说白酒的风味在于粮谷，相对封闭但变化多端；其他蒸馏酒的风味会更多的受到粮谷外物质的风味影响，如浸泡物质、储存容器等。比较开放，比较精通。所以世界蒸馏酒中只有白酒的香味是五谷杂粮转化的体现。

酱香型：又称“毛味型”

这种风味的主要代表是贵州茅台酒。

这种香型白酒香而不亮，低而不淡，醇厚淡雅，不浓不凶，回味悠长，倒入杯中。

00-1010白酒根据其原料和生产工艺形成了不同的香型和风格。白酒目前有12个香型，其中有代表性的是酱香型和浓香型。决定酱香型白酒和浓香型白酒质量的根本原因在于两者酿造工艺的差异。酱香型白酒属于高温大曲，浓香型白酒属于中温大曲。使茅台酒每一轮的营养消耗有一个合理的范围。

酱香型白酒：又称毛香型白酒，以贵州茅台酒为代表，是大曲白酒。其酒体具有酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽淡黄等特点。在所有白酒中，酱香型白酒的总酸含量相当高，可达2.0g/L以上(以* *计)。它拥有大量的消费群体和巨大的市场发展潜力。发酵容器是石壁泥底部的一个坑，酒体主要香气成分不明确。

酱香型白酒的生产工艺可以概括为：二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾兑。二次给料是指给砂和粗砂的二次给料操作。有八次发酵，七次取酒。

酱香型白酒的生产工艺特点可以概括为：四高二长，一大一多。四、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；长是指：生产周期长，一年之后；存放时间长，一般需要存放3年以上。大是指曲量大，曲与粮质之比达到1:1；一是指多轮发酵，即八轮发酵。

在酱香型白酒的生产过程中，* *次投料称为砂投料，* *次投料称为粗砂。投料后需要八次发酵，每次发酵持续一个月左右，一个大周期大概10个月左右。

1.下沙

每年九月，重阳开始降沙。生高粱按比例粉碎后，堆放在晾房的蒸笼桶边，将堆积的湿润高粱混合。混匀后蒸2h，2h——3h，使粮食7成熟。蒸之前先浇上热水(称好的水)再蒸。

将蒸好的原料摊放在烘房中冷却至适宜温度，撒上适量酒尾，加入高温大曲粉发酵。

2.粗糙的沙子

取出酒窖中发酵的生沙酒醅，与酒脚混合

酒蒸熟后，将酒糟从甑中取出，冷却，加入尾酒和大曲粉，拌匀，堆积发酵，高温堆积，入窖发酵，一个月后开窖。酒糟在窖内按上、中、下三层分别取出，分层蒸熟，高温流动，切去头尾，按质拣酒，分等级存放。

4.储存和混合

每一轮蒸馏的酒质都不一样。从原酒质量来看，前两轮酒质较差，酱香较淡，酒体较薄，有霉味和涩味。第三、四、五次酒质量较好，第六次焦味较好，第七次出酒率较低。

每一轮蒸酒过程中，酒窖内不同级别的酒风格也有所不同。一般来说，上一级酒酱香更好，中一级酒更甜，下一级酒窖底部香气更好，所以酒要分层蒸。

根据轮次的不同，不同类型的原酒要分开存放在容器中，分开存放。经过三年的陈酿，酒味醇厚绵软。经过三年的贮存，原酒被精心勾兑成“酱香浓郁，醇香干净，淡雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。

00-1010白酒有酱香、浓香、清香、米香四种基本香型，大致可分为十二种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、药香型、豉香型、芝麻香型、特香型、双香型、老白干香型、浓郁香型。茅台镇的酒大多属于酱香型。

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