大家好,小问来为大家解答以上问题。脆皮鱼的家常做法 四川，脆皮鱼的家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、脆皮鱼怎么做？

2、 

3、菜名： 脆皮鱼

4、菜系： 浙江

5、特色： 色泽红亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生动，有“鲤鱼跳龙门”之寓意。

6、原料： 鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。

7、制作： ①鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，拍上生粉，入旺油锅炸至外脆里嫩，捞起沥去油，装盘成形。

8、②锅内留油少许，放入葱花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、绍酒、味精、鸡精、水调汁，用湿淀粉勾芡、淋浇鱼身，撒上香菜、葱丝、红椒丝，盘边用香菜点缀即成

9、菜谱名称 糖醋脆皮鱼

10、所属菜系 川菜

11、所属类型 风味小吃

12、基本特点 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。

13、基本材料 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克

14、【制作过程】将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。

15、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

16、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成

17、材料：草鱼一条 （750克）

18、调料：花生油，白糖，陈醋，精盐，料酒，豆粉，老姜（粒）酱油

19、做法：先将鱼洗净去磷，去腮。

20、鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上

21、抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉(最好多上几次豆粉，让鱼

22、肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。

23、锅内下油至6成油温，手提鱼尾鱼头朝下入锅，用油勺将油慢慢的淋在

24、鱼身上，至半熟定形，捞起。

25、锅内油温至8成，将定好形的鱼全部放入油锅内炸至金黄色捞出备用。

26、锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下水（约一小碗），下白糖，陈醋，

27、酱油，调成糖醋汁，最后下水豆粉收汁淋于装好盘的鱼身上，搞定！

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