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塔粉是一种食品添加剂。它是一种酸性白色粉末，主要用于做蛋糕。塔粉主要用于做蛋糕，帮助蛋清通过，中和蛋清的碱性。加入塔粉后蛋糕颜色会变白。在没有塔塔粉的情况下，也可以用白醋或柠檬汁代替。

一、　　塔塔粉是什么粉

塔粉是酸性粉末。

塔粉是做蛋糕常用的一种酸粉。它是一种食品添加剂，主要作用是帮助蛋白质中和蛋白质的碱性。塔粉学名酒石酸氢钾，是其英文名最后一个字的音译。

塔粉的作用

做蛋糕时，蛋清是很重要的配料，蛋清是碱性很强的配料，存放时间越长，碱性越强。如果没有鞑靼粉，大量蛋清做成的食物会有很大的碱味，变黄，但加入鞑靼粉后，碱味可以被中和，食物颜色变白。

塔粉替代品

塔粉在做蛋糕中起着非常重要的作用，但不是不可或缺的。一般来说，没有塔塔粉的时候，也可以用一汤匙柠檬汁和白醋代替，但是要减少蛋白质的量。自制蛋糕时，常用柠檬汁或白醋，很少用塔塔粉。

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