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旧冰和新冰通常指酒吧调酒用的冰。老冰是在零下10度甚至更低的温度下冰冻一周以上的冰。旧冰的硬度很高，融化速度比新冰慢，所以新冰没有那么复杂，也没有时间限制。冰块在调酒中起着非常重要的作用，冰块的质量往往是一杯鸡尾酒的关键之一。

一、　　调酒里老冰新冰是什么意思

旧冰和新冰是调酒用的冰块，冰块在调酒中起着非常重要的作用。不管是新冰还是旧冰，它们的原料都是纯净水，这样冰块出来没有杂质和气泡。老冰的制作工艺复杂，要求更高。它的融化速度慢，降低了稀释速度。你可以慢慢品尝。它具有冰透明、无气泡、融化较慢的特点。放在酒里不会融化太快，还能放出冰，不会改变酒的味道。

调酒时，无论是摇晃、搅拌，还是加冰纯饮，都能达到更好的效果。通常调酒师会用刀把冰块切成精致的形状，放在酒杯中间。完全没有裂缝的冰块让玻璃杯里五颜六色的鸡尾酒看起来更加诱人。

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