大家好我是小蝌蚪，上海菜，关于上海菜的基本详情介绍很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

1、沪菜 即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。

2、本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

3、所谓本帮，即本地。

4、以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

5、常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

6、后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

7、本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

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