用料：梭鱼800克、豆瓣酱50克、生抽30毫升、姜蒜30克、洋葱50克、料酒30毫升、盐1克、香葱20克、香菜20克。

1、梭鱼处理干净后两面打花刀，用盐和料酒腌制半小时。

2、鱼去掉水分下油锅煎至两面金黄。

3、锅中放油，下豆瓣炒出红油。

4、下姜蒜和洋葱炒香。

5、加清水烧开，下入梭鱼，淋入料酒。

6、加入生抽调色。

7、加入盐和葱白，大火煮开。

8、转中火烧至汤汁浓稠，加入香菜即可出锅。