一、鱼香嫩豆腐。

1、准备食材：嫩豆腐400克、猪肉末80克、豆瓣酱1茶匙、剁椒1茶匙、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、白糖1/2茶匙、葱末适量、蒜末适量、姜末适量、料酒1茶匙、香醋1茶匙。

2、嫩豆腐从盒子中倒扣出来，切成2厘米左右的块备用。

3、锅中放入食用油，六成热放入猪肉末煸炒。

4、直至把肉末煸透煸酥，拨到一边放入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱小火炒出红油。

4、沿锅边烹入料酒、香醋、生抽、老抽、白糖炒匀。

5、加入半碗水，烧沸后放入切好的嫩豆腐再次烧沸，改小火焖几分钟让豆腐入味。

6、烧至豆腐入味，汤汁减少，用水淀粉勾芡，用铲子推动豆腐，至芡汁浓稠即可关火盛出。

二、香煎嫩豆腐。

1、准备食材：嫩豆腐一块、葱花适量、淀粉、油、盐、生抽、孜然粉。

2、调一碗水淀粉，将淀粉加入少许水，用筷子拌匀备用。

3、两勺生抽、少许淀粉、胡椒粉加入适量水，调成料汁备用，将蒜末倒入料汁中拌匀。

4、豆腐洗净切成厚约1cm的小块备用。嫩豆腐煎出后外脆里嫩的效果更好，用老豆腐也是可以的，口感更筋道，豆香味更浓郁。

5、将豆腐一块块裹上干粉。再放入鸡蛋液中轻轻蘸一下，使豆腐均匀的裹满蛋液。

6、平底不粘锅中刷一层底油，锅烧热后，把豆腐放入锅中，中火煎2-3分钟，至底面定型，颜色金黄。

7、接着把豆腐翻面，继续煎2-3分钟，至豆腐两面金黄，颜色均匀，即可盛出备用。

8、锅中加次加入少许食用油，油烧热后，放入提前准备好的姜丝爆香。

9、接着将调好的料汁倒入锅中烧至起大泡，将煎好的豆腐倒入锅中，稍作翻炒，让它均匀地裹上料汁，微微收汁即可。

三、蟹黄豆腐。

1、准备食材：葱末15克、嫩豆腐500克、咸蛋黄4个、食用油5毫升、开水5毫升、盐3克、水淀粉10克。

2、准备嫩豆腐，葱末，咸鸭蛋黄碾碎，开水煮。

3、焯水，锅中倒入食用油，倒入咸鸭蛋黄，小火翻炒。

4、倒入豆腐、水翻炒，水淀粉搅拌。

5、加入葱末，即可出锅。