一、白鳞鱼饺子：大白鳞鱼3条、五花肉500g、花椒250g、料酒半瓶、葱一颗、姜、韭菜500g。

、鱼肉洗净剔骨剁碎，五花肉剁碎。

、花椒熬水，加入料酒，鱼肉搅拌上浆。

、再将馅料包好即可。

二、清蒸白鳞鱼：白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀。

用开水将鱼焯透。

加盐、味精、料酒、姜、八角及肥肉，上笼蒸熟。

倒掉多余的汤，拣去肥肉、姜、八角，将上汤调味，浇在鱼身上即可。

三、鸡蛋蒸白鳞鱼：白鳞鱼去内脏、鳃，洗净改刀放在盘内。白鳞鱼身上滴上料酒，加葱段姜片、八角、萝卜条及肥肉，将搅好的鸡蛋倒入盘内，使鸡蛋将鱼包裹起来，上笼蒸熟即可。