一、扁豆炒肉。

1、准备食材：扁豆200克、猪肉150克、辣椒15克、蒜5克、料酒5克、生抽5克、鸡粉2克、盐2克、水淀粉5克。

2、扁豆切丝、猪肉切丝、辣椒切丝。

3、锅中放入清水煮沸，倒入扁豆，焯水30秒。

4、锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。

5、加入料酒翻炒均匀，倒入蒜片、生抽翻炒均匀。

6、加入辣椒、扁豆、鸡粉、盐大火翻炒。

7、加入水淀粉，翻炒均匀即可使用。

二、西红柿炒扁豆。

1、准备食材：扁豆300克、西红柿2个、盐2克、油1克。

2、扁豆去除两边的筋，再用手掰成两半放入盆中洗净沥干水分，西红柿洗净切成块状备用。

3、先将锅烧热，再倒入油，开大火倒入洗好的扁豆翻炒。

4、倒入西红柿进行翻炒，西红柿要多翻炒几下。

5、放入适量的盐将其翻炒均匀即可出锅装盘。

三、清炒扁豆。

1、准备食材：扁豆300克、大蒜头2粒、小米辣3个、盐1茶匙。

2、将扁豆的两头的蒂去掉。然后将扁豆和小米辣一起放水里浸泡5分钟后，小米辣切成小节。

3、锅中油烧热，放入两片大蒜爆出香味，再放入小米辣爆炒两下，将扁豆下入锅中翻炒，加入盐和蒜片，炒熟即可出锅。