用料：泥鳅1000克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量。

1、新鲜泥鳅由于黏液，很难处理，可先套上塑料袋或者盖子，撒一些食盐在盆中。

2、剪掉头部，腹部从尾部到头部从中间剪开，然后用清水洗净内脏。

3、平底锅入油，倒入清洗好的泥鳅，小火慢煸，待泥鳅水分煸干，身体变金黄即可捞出。

4、取适量葱姜蒜干辣椒切段。

5、上炒锅，烧热入油，关小火，放花椒麻椒炒出香味。

6、花椒麻椒炒出香味后，加入切好的葱姜蒜干辣椒，炒出香味，加入生抽、白糖。

7、辅料炒出香味后，加入煸好的泥鳅，反复翻炒至均匀后，加盐和鸡精即可。