牛肥油的处理方法：作为起酥剂，让糕点起酥。牛肥油的营养价值丰富，含有大量的维生素，矿物质、以及多种人体所需微量元素。牛肥油是用牛的脂肪组织作为原料，经过加热之后就提炼出来的油脂。这样的牛肥油会有非常特殊的难闻气味存在，通常会需要经过熔炼、脱臭之后才能继续使用。但牛肥油的熔点在40℃~46℃，远远的高于人的体温，不容易被消化，因此不宜直接食用，但是可以用牛肥油作为起酥剂，让糕点起酥。