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工作手册｜中餐服务程序及标准｜制定日期：2015年11月28日｜程序｜操作标准｜

1.确定客人预定并引领客人到位｜(1)领位员首先热情礼貌问候客人。上／下／晚上好。｜(2)确定客人是否有预定?询问客人姓名，共有几位?引领客人到位，同时向其介绍餐厅。｜(3)领位员帮助客人拉椅让座。｜

2.餐前服务｜(1)领位员从客人右侧打开菜单首页，将菜单呈送给客。｜(2)如果客人需要，领位员应帮其寄存衣物。｜(3)与服务员交接客人大致情况。｜(4)服务员把餐具增加减少与客人数相应。｜(5)服务员从客人右侧铺口布，以主客为先，顺时针服务。｜(6)客人左侧服务第一道小毛巾。｜

3.茶水服务｜征询客人用什么茶水?普尔、绿茶、乌龙茶等?｜从客人右侧服务茶水。｜

4.为客人订饮品、主动推销并服务葡萄酒和白酒｜(1) 主动向客人推销葡萄酒或白酒。｜(2) 推荐并为客人订饮品，果汁、可乐、酒水。｜(3) 客人接受定单后，服务员开始为客人服务酒水。｜(4) 饮品从客人右侧服务，必须使用托盘。｜

5.为客人订食品｜(1)服务员主动热情向客人介绍菜单和特色菜。｜(2)为客人订完食品后重述客人订单内容。｜(3)将食品单输入电脑传至厨房以及酒吧。｜

6.客人用餐过程中的服务｜(1)服务员从客人右侧将食品送上餐桌，并报菜名。｜(2)随时为客人添加酒水和饮料。｜(3)随时撤换空、脏餐具，或将大盘菜换成小盘呈上。｜(4)及时更换烟灰缸，烟缸内不得超过两个烟头。｜(5)如果客人用餐过程中离开，服务员应主动

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