花生油含水量过高的特点是在炒菜或加热油炸时就会出现很多泡沫，但在油放进锅里时添加两根葱，可以除去油沫。花生油适用的烹调方式比较宽泛，比如烘烤、久煮、煸炒，尽量避免高温油煎和油炸。花生油淡黄透明、色泽清亮、气味芬芳、滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%、亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等营养物质。