豆豉发酵两天可以拌香料了。发酵后，打开盖子，会闻到豆豉的那种特有的香味，需要加入调味料调味，依次加入盐、剁好的朝天椒、生姜、花椒、八角、山奈、草果、豆蔻等香料。然后调和均匀，再加入煮黄豆剩下的水，刚好能淹没黄豆即可。如果水不够，可以用凉开水代替，但是不能使用没煮沸过的水。豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快，味差并稍带苦味。应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆制作豆豉。