大家好,小问来为大家解答以上问题。泥鳅钻豆腐做法，泥鳅钻豆腐这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。

2、 调料 猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。

3、 做法 1。

4、将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。

5、 2。

6、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。

7、 材料替换 豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。

8、 口味变化 调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。

9、 泥鳅钻豆腐（白族做法） 原 料： 主料：活泥鳅500克。

10、 配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。

11、 调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。

12、 制法： （1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。

13、 （2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。

14、小瓜洗净，切成滚刀块。

15、洋葱去老皮，洗净切为片。

16、小白菜洗净，分别切为2瓣。

17、土豆去皮洗净，切成滚刀块。

18、 （3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。

19、将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。

20、 操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。

21、泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。

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